2014-06-08

丽颜乌鲁木齐人都会去吃的老字号美食(下篇)-新疆公路旅行

乌鲁木齐人都会去吃的老字号美食(下篇)-新疆公路旅行

昨天的美食怎么样,如果不过瘾,我们今天继续,让您大饱眼福......
羊肉酸汤馄饨
历史:15年
地址:乌鲁木齐文艺路132号(图中红点处)

一碗羊肉酸汤馄饨,简简单单,但是一口汤下肚,回味无穷东方星莲船。一提起文艺路上的这家羊肉酸汤馄饨异界龙尊,很多人都会想起那酸香的汤汁和一口一个满嘴香的馄饨。
这家店到来这里吃馄饨的人,从早上到晚上络绎不绝,据老板介绍他从1999年在新大开始做馄饨,2003年搬迁到人民电影院附近,他会经常会问来这里吃饭的食客,馄饨味道够不够,汤的味道怎么样,然后不断地改进。让很多食客第一次吃这里的馄饨就能彻底的爱上它。

一碗馄饨端上桌,一股清香的酸味立刻征服了整个味蕾,喝上一口,感觉这酸味不是很刺激,带着西红柿的酸甜,又有芹菜特殊的香味,让人胃口大开。舀上一个馄饨,薄皮大馅,虽说是羊肉馅,但是一点不腻,肉感觉也很有嚼劲。据老板介绍,丽颜这里的汤是有牛后腿骨熬制三个小时而成,这肉馅是纯手工剁出来的,这样的肉吃起来才会与众不同。
寒冷的时候,胃口不好的时候……这时就来一碗酸香的羊肉馄饨吧。
迪丽拜尔面肺子羊蹄专卖店
历史:15年
地址:领馆巷河坝三巷(图中红点处)

迪丽拜尔面肺子,曾经长时间牵动着不少食客的心。去年入冬,小编乐乐和几位同事专门开车到领馆巷去吃,因为长时间的惦记,终于成行,只是时隔几年,迪丽拜尔面肺子在原来的位置已经不知了去向。我们也只好在附近选择了一家叫艾力的面肺子店,豪吃了一把,勉强过瘾。

昨天,乐乐跟维吾尔族同事打探,才知道,原来这家店搬了位置,她还亲自带我找到了这家老店。其实,迪丽拜尔面肺子还在领馆巷里,但是没人带着你去,还真的找不着。领馆巷的中间南侧有一条小巷子,进巷子里边大概走300米左右,就找到了。搬家后的迪丽拜尔面肺子,比以前要大了很多,环境也干净舒适。
瞧,一盆米肠子面肺子一搬出来,热气腾腾,瞬间就抓住了食客的心蓝金组合。因为用量较大,所以迪丽拜尔的面肺子能保证最新鲜的状态,整块的面肺子如同果冻一般嫩地发颤,米肠子也根根饱满。切开以后金民国,口感上瞬间能让老新疆人产生一种满足感。米肠子块块都有嚼劲魏晓南,肠子里除了大米,还有胡萝卜、羊肝,荤素搭配合理,足以体现维吾尔族人在饮食搭配上的智慧。面肺子是软软嫩嫩的,配了特有的浇汁,极其入味。最经典的还有面筋,新疆面肺子里搭配的面筋有别于一般凉皮子里搭配的,它会有每一口都吃到肉的感觉,但每一份只给搭配一点点哦,所以面筋堪称一份面肺子里的精华之所在。

据老板介绍,这家店已经开了15年了,多数都是老顾客,为了保证质量,老板一直亲自盯店,所以15年来,面肺子的味道基本没有发生变化。现在通常一份面肺子是半公斤,价格17.5元,这里还有搭配羊蹄子卖反骨绯歌,羊蹄子是一只5元。
玛尔哈巴·塔塔尔糕点
历史:14年
地址:领馆巷河坝三巷(图中A处)

玛尔哈巴·塔塔尔糕点是家正宗的老字号维吾尔族糕点店,据店主介绍阿zing,逢年过节的店里都会排起长队,加工坊加班加点,也不一定能买到店里的招牌蛋糕。


乐乐开始以为,这家店应该和一般的少数民族糕点店一样,都是以巴哈里之类的蛋糕为招牌。没想到看到店里的蛋糕制作过程,确实惊呆了。
玛尔哈巴的招牌是他们的一种节日蛋糕,蛋糕是圆形的,直径23厘米左右,有意思的是蛋糕由7层饼坯组成,饼坯和饼坯之间是一层淡奶油。乐乐在这里要着重介绍一下这一层层的饼坯苏赫巴托尔,口感上和普通蛋糕是不同的,珍妮巴斯更加紧实细密一些,和芝士蛋糕的饼底口感很相似,软软的很酥,关键是用刀切叉子叉都不会碎,整体口感又和西点拿破仑相似,但又比拿破仑润一些。甜是淡淡的,奶味却很浓郁,酥和软集中在口腔中,乐乐基本上已经难以用言语形容此等美味,为什么这么美味的东西都大隐于市,真希望大家都能有好口福,吃到这样的美味。

糕点店后边是蛋糕加工间,一位维吾尔族姑娘正在制作招牌蛋糕,看到了么?这一层层的薄薄的饼,不一会儿就垒成一个美味的蛋糕啦!店的位置不太好找,但绝对值得一尝。招牌蛋糕的价格是55元一个。
寒梅椒麻鸡
历史:14年
地址:建中路中段(南门新华书店东侧巷内)(图中A处)

乌鲁木齐南门新华书店旁小巷子里的寒梅椒麻鸡,是酒香不怕巷子深的代表老店!小编乐乐第一次到这里吃椒麻鸡是8年前,因为椒麻鸡店使用了陕西大寺大门北侧的门面,而陕西大寺始建于清乾隆嘉庆年间,光绪年间由陕西渭河流域一带各方伊斯兰教回民人士捐资重建彩虹之子,故而觉得此店也充满历史感。

据老板介绍,老板姓“韩”,本是“韩梅”,当时由于牌匾制作出现问题,字错了,故为“寒梅”,后面也未做更改。

来寒梅椒麻鸡用餐,一般大家都习惯点老三样,即椒麻鸡+馄饨+酥饼。早期,“寒梅”家的椒麻鸡还提供手撕,最近一次乐乐去吃,要求手撕,老板没同意,说是来不及,主要中午饭点排队的顾客很多。当然,对于每一个热爱美食的人来说,手撕的椒麻鸡多得不仅仅是汤汁入味,人手是能够赋予食物温暖的滋味。

椒麻鸡基本是每桌必点的,土鸡肉很劲道,汤汁调得也够味,现在价格已经涨到了62元每只。羊肉馅的鸡汤馄饨清清淡淡,汤很鲜美,小馄饨软嫩嫩的,一个个基本都是滑入口中,吸溜一下就进了肚子。酥饼小编推荐甜味的,饼子一拉,一层一层的,有淡淡的甜味诗囚是谁,就算在店里肚子已经吃饱了,记得也要打包几个回家,早餐吃到这样的酥饼,你一定会觉得很惬意。
曹记野蘑菇汤饭
历史:14年
地址:克拉玛依东街北巷(欣燃琳酒店对面)(图中A处)

提起曹记野蘑菇汤饭,估计多数吃货都是知道的。它的位置较为隐蔽,门头也不大,但却多年来牵绊着不少食客的心,只因它的做法是独特的。


曹记野蘑菇汤饭在小编乐乐眼里,算是不折不扣的苍蝇馆子了,店面不大,老板娘亲自下厨,有独家秘方,十四年来味道基本没变,就是馆子越来越老。多数食客喜欢吃这家店的豪华野蘑菇汤饭,这个版本的汤饭是加肉加野蘑菇的,汤里的土豆是提前做成土豆泥,做汤饭时再加进去的,所有汤饭汤汁浓厚,土豆都是软绵绵的。
乐乐在这里很遗憾地告诉大家,曹记野蘑菇汤饭所在的地方已经被拆迁篡水浒,这样的美味也永远成为了我们的记忆。
胡子王扁豆面旗子
历史:12年
地址:乌鲁木齐沙依巴克区五一路97号 (图中E处)

面旗子算是老新疆饭了,多数老新疆人都会做,老人都叫它“雀舌儿饭”,因面片形状精致小巧,好似麻雀的舌头。半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就拿一小把面,揉好擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃,它是一种家庭的主食。 随着生活水平的提高,扁豆面旗子慢慢的退出了人们的视线。

后来,田氏姐弟在保持原有风味的基础上,用羊肉煮汤,又在汤中增加了不少辅料,开创了自己的品牌——胡子王。据田氏姐弟介绍,扁豆面旗子是一个很有特色的小吃,其味清香,面旗子小巧玲珑,豆子扁圆可爱,是一款色、香味俱全的美食。面旗子汤中面旗子切成小拇指甲盖大小的薄面片,配上黑色的扁豆、土豆丁、羊肉丁,加入鲜美的汤料中煮熟。

热气腾腾的面旗子端上桌来,只见汤色诱人,香味浓郁,口感非常鲜美,土豆丁、羊肉丝非常绵软,入口即化曹秋道。小小的薄面片,有方形有菱形,非常滑溜。面旗子因为没有加“膨灰”,飘浮在汤的上面,白白的,非常好看。作为一种天然绿色营养食物,尤其在天冷的时候吃上一碗,满头大汗,真是让人大呼过瘾。再配上一份酸辣面筋,酸酸辣辣,开胃爽口,把这汤汁倒进面旗子,更是另一种风味,让人喝了一碗还想再来一碗。
百面传祺
历史:11年
地址:乌鲁木齐沙依巴克区揽秀园西街43号(近红山邮局)(图中A处)

2003年在小西门一家“百面传祺”刀削面一下子让很多人有了新一种美食的选择,05年搬迁到红山,很多慕名而来的食客宁愿排队也不想错过这一碗刀削面。
走进“百面传祺”,最吸引人的不是这家店名字叫什么,而是牌子下面的“中华名小吃”的奖牌。据老板介绍,他家的红烧牛肉刀削面和炸酱面在新疆和重庆的美食节上都拿过奖,门口“中华名小吃”就是在07年的新疆美食节获得的。
当然这只是个牌子,好不好吃还在于大家的口碑。这里常常是还没有到饭点,就已经开始排起长队,店内的四人桌无一空位,就连过道中都站满了人。很多人都直盯盯地看着隔着一道玻璃的后堂,大师傅熟练地往锅中削面,嗖嗖嗖~不一会,手中的面少了,属于自己的那碗面马上就可以上桌啦!

一碗碗配好汤的碗中放上煮好的刀削面,再来几块提前炖好的排骨或是牛肉,一碗喷香诱人的刀削就好啦。虽说这个过程看起来蛮有技术性的,但是这程序上远比这些复杂得多。据老板介绍,这个汤是用土鸡土鸭等上锅熬制四个小时而成的,这个牛肉排骨虽然用的料都是每家每户常用的,但是配上这个老汤,味道就更加鲜香了。
用筷子夹起一根刀削面,中厚边薄乳安贴,棱锋分明,入口外滑内筋,咬起来很有嚼劲啊,虽然面和汤融在一起的时间不长,但很入味,再来几块香滑软烂的排骨或牛肉。真的让人难以忘怀这麻辣鲜香的滋味。
艾力江和田烤肉王
历史:11年
地址:领馆巷(图中红点处)

红柳烤肉是南疆常见的特色烤肉,对很多吃货来说,能吃到这样的烤肉不惜远行也要吃到。乐乐在领馆巷发现了超正宗的红柳烤肉。这家艾力江和田烤肉王已经开了11年之久。而且这家的特色新疆美食远远不止红柳烤肉一样。

在店的门口正中间有一个馕坑,上面摆满了烤全羊、馕坑肉、烤鱼、红柳烤肉……散发出诱人的香味,不得不让人止步去看看到底是什么美味。这红柳串上肉后,在烤的过程中,红柳里面的含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了,不仅使羊肉里增加了营养物,味道也变了,有一种特有的植物清香,这样略带“小清新”的烤肉味道更加鲜美。

烤全羊、悬挂烤肉……看着直咽口水,这烤制金黄的羊肉是先用鸡蛋、胡椒、孜然粉等佐料与面粉混合搅拌成糊状,刷在肉上,然后放入馕坑内烤制而成。烤出的肉油亮生辉、香气扑鼻。这里的烤鱼也是相当有特色,撒上孜然和辣椒面更是味浓,也不油腻,烤制的恰到好处耻辱诊察室。这样的维吾尔特色的美味,让人赞不绝口。

乐乐真心觉得,每次招待来自内地的朋友都很发愁,这下终于有了方向,一定带朋友来吃原汁原味最传统最正宗的新疆馕坑肉和红柳烤肉。而且就选这家店。
手工特色切拌面
历史:10年
地址:乌鲁木齐新华南路领馆巷(图中红点处)

在新疆拉条子拌面见怪不怪,而在乌鲁木齐领馆巷内有一家已有10年历史的手工切面拌面馆,比起圆圆的拉条子,这种手擀的切面也是相当有特色,味道也相当赞。

据老板介绍这种切面在南疆老百姓家很常见,比起普通的拉条子,这种手擀的切面更复杂一些。小编在后厨也有幸看到了美食的诞生,大师傅将一块“醒好”的面团放到案板上邓森悦,用一根1米左右的擀面杖不停地滚转着将面压扁恐影迷,在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边擀开。用的力气十分大京本大我,把案板压的吱吱响,来回擀了四五次数字渤大,就把一块面团擀成了直径一米的薄面皮,把面皮折叠后切成细条。顺势一抓一拉就可以下锅了。

用得这般力气擀出来的面,果真与众不同,配上用羊肉、西红柿、白菜、菠菜等炒出的家常菜,色香味俱佳,诱人食欲。经过一番大拌特拌后,切面的面条都蘸上了浓浓的菜汁,一口下去,劲道有力,一点也不亚于拉条子。大家可以去这家正宗的特色切拌面馆来尝尝不一样的拌面哦~
本帮本色手搓拌面
历史:9年
地址:乌鲁木齐新华南路领馆巷28号(图中红点处)

在平常我们见到的拉条子都是将揉好的面边拉边甩,直到将面拉到和筷子一样粗细的时候下锅。但是用手搓出来的拉条子你吃过吗?这家本帮本色手搓拌面在领馆巷已经有9年的历史。

来到餐馆前,从大大的落地窗看过去,七八位维吾尔族妇女在用手搓面。一根根面条在两手之间成型,在空中转圈舞蹈,落在盘中的面油亮亮的,据店长木塔力甫·木合塔尔介绍,这样的面要通过五六次反复手搓后,用手拉的方式将面再拉细,才能下锅,手搓的面会更劲道,而且会比较香。

(穿梭在餐桌前卖西瓜的小伙子)
在大部分维吾尔族家庭里,几乎都是用手搓的方式做拌面,它的历史跟维吾尔族美食的历史差不多。而且这家的拌面只有一种,就是家常菜拌面,西红柿、辣椒、皮牙子、白菜和羊肉等配菜,完完全全都是家中最常吃的菜。小编吃了这么多年的拌面,真觉得吃再豪华再贵的拌面都不如在这里吃一碗15块钱的最正宗的手搓拌面。