2019-06-27

九牧不锈钢水槽主食控们,这些好吃的“饭”你都尝过吗?-吃喝玩乐大搜索

主食控们,这些好吃的“饭”你都尝过吗?-吃喝玩乐大搜索

图文|红小豆馆主
饭,一定是很多主食控们的心头好。可是仅仅是碗大米饭桉树精油,再香甜,白嘴儿吃,恐怕喜欢的人也不多,一定要给这碗饭配上丰富多彩、美味多汁的各式菜肴,不需要多昂贵,就可以让人过嘴不忘,有时候甚至可以记它一辈子刘丽达。周一的节目里,我们就对这些年做美食节目所领略过的各式好吃的饭,做了一次总结,这一总结,还真是发现了很多很多“那些年我们吃过的美好的饭”。
先说一个记忆最深刻的饭吧,2014年台湾的美食家“面痴”高文麒先生,在北京开了家“吃面馆”,主打台湾牛肉面,此外还有台式卤肉饭、老北京炸酱面、冷淘面等等,都很好吃,但记忆最深的一次,并不是在他那里吃牛肉面,而是牛肉饭。一回晚上下了节目,已经7、8点钟了,便去他们家吃个便饭,没想到面条已经没有了,卤肉饭的米饭还有些,高先生便出主意,用牛肉面的牛肉和汤做个焖饭。

要知道他们家做牛肉面的汤,都是牛棒骨、牛肉炖到8个小时以上的,里面的所有食材都炖成了渣滓,那醇厚鲜美就别提了,而米饭与面条又不一样,一粒粒的,黄艺明更容易让汤汁浸透每一粒米,再加上大块的牛肉,那种香就别提了,以至于弄得我连着三个月四九城地到处去找各种焖饭、烩饭,但都没这好吃,也让我心心念念一直到如今,甚至有一次因为过敏要忌口,我甚至做梦梦到怎么做这个牛肉焖饭!由于高先生当年开的是牛肉面馆,怕总有人到他这来点牛肉焖饭,而不吃牛肉面,一直不让我说,现在他已经去上海开店去了,如今也可以解密了。

主食控们在每年秋天螃蟹季的时候,都会有一次盛宴的享受,主食和螃蟹有什么关系呢?江南有一种吃食,叫做秃黄油,就是在每年蟹肥之时,拆出蟹黄、蟹膏,加之以肥肉末,用葱姜爆香,以高汤调味,用好黄酒焖透,再淋上大油、胡椒,出品后成膏酱状。主食控应该都熟知,好吃的米饭,一定要配上汁水饱满的菜肴,才够滋味,汁水越稠腻、味道越浓越好吃。纯蟹膏、蟹黄浓郁的鲜香味道王天宝下苏州,裹在热气腾腾的米饭上,与成熟的稻谷香味糅合在一起,大概不用我多说了平原县教育局,那种好吃想想就口水四溢了吧。

南方有这样的美味,北方自然也不会甘于落后,北京的传统菜肴里也有着类似的下饭利器。晚清时的状元陆润庠曾在致美斋留下一道美味,叫烧烩爪尖,是以猪蹄做丁,配上海参末,以酱汤熬制暗王斯狄尔,猪肉的香,猪蹄的胶质,浓浓稠稠,据说当年很多大饭庄在大型宴会时吸血鬼恒星,常以此作为宴飨高潮后的下饭菜,因为是状元留下的经典,所以又叫“状元手”。如今一些老鲁菜馆里依然保留着这个菜,我个人感觉以惠丰堂做的最好,而且还特意出品了烧烩爪尖配米饭这样的CP款,每去惠丰堂,都是必点东洋刀鱼。


说到好吃的饭,日餐是不可不提的,对于饭的美好记忆中,有好几次都来源于日餐。记忆最深的,都是日式火锅后的剩饭料理。最早一次,是在北京人艺焦老师的江户川,那回和几个朋友去,正赶上店里有只帝王蟹,又是冬天,于是便来了个日式的帝王蟹锅,喝着焦老师的道光二十五年原浆,直接吃到肚歪。酒过三巡,菜过五味,正要各自散去魔鬼塔,这时候焦老师过来了,说别走啊情义无价原唱,最后我再给你们弄点主食,就要了碗米饭,并着打好的鸡蛋,用刚才帝王蟹火锅的汤,烫了个饭,我去泰隆减速机!那叫一个鲜美,竟然好吃到酒醒!而且滑糯的烫饭,吃下去后胃里无比舒服。


那年去京都,误打误撞地寻了一家螃蟹馆,也是吃各种毛蟹、帝王蟹的地方,各种料理吃的自然是美到极致,没想到最后一项和当初焦老师给我们弄的一样,用螃蟹锅的汤烫饭,再加入一些白菜丝,开锅后再撒上些海苔丝和香葱末黄金增幅书,九牧不锈钢水槽也是惊艳的没谁了。那顿螃蟹是我那次去日本感受最好的一顿饭,这碗烫饭起的作用应该是不小的杰哥不要啊。



东京的筑地市场以海鲜鱼生著称,寿司是很多人去那里的首选。我曾在“猫途鹰”上有人的评论,说去某寿司店,早上4点就去排队了,特别幸运的是6点就排到了,咱们就可见去那吃寿司的人山人海。其实除了寿司,海鲜丼饭也是个非常好的选择,无非就是把一片鱼生盖在一团米饭上,改成了一碗米饭上盖上一层各式各样的新鲜鱼生,刚撬好的海胆,刚切下的金枪鱼大腩,虽然和寿司感受不同,但美味我觉得是一样的。


好吃的饭实在是太多了,而且往往能在特别朴实的街边小店就能吃到无比美味的佳肴。我记得那年去新疆考察,在那拉提草原边上的小镇上,就是一个羊肉铺带卖小吃的小馆子里,吃到了最好吃的羊肉抓饭,原因也很简单,羊肉实在是太新鲜了,肉香随着油脂完全浸到每一粒饭里,再加上胡萝卜带来的甜香,那种好吃无以复加。

而去年我在哈尔滨街头,也是个街边小馆,专做坛肉,也就是坛子肉,一块焖的酥烂的五花肉,连汤带水,配上一碗米饭,也让我吃的满口香。

最近,家门口又开了一家印尼小馆,东西很简单,就是3到4种米饭套餐,什么酥碎鸡饭、压力鸡饭、巴当鸡饭、仁当牛肉饭,我最爱的就是仁当牛肉饭,汤汁满邢雅晨,牛肉烂,再加上东南亚独有的香料味道,吃起来格外别致,这不,不到两个月的时间,我已经去过3、4次了。


(仁当牛肉)
诸如此类,很多很多。饭是我们平时最普通、最常见的食物,人们为了下饭,总是挖空心思地去研究各种各样的搭配,既亲切,又精深,所以一旦有什么好吃的饭杜宜骏,总是勾得大家趋之若鹜。好吃的饭,实不在于金贵,而在于用心,一碗用心的饭,也总是让人能挂怀于胸倾国红妆。


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