2017-11-02

优博积分乐山地标美食,总有一款迷倒你的胃!-西行驿站

乐山地标美食伯乐相马经,总有一款迷倒你的胃!-西行驿站叫阮的名
编辑丨思雯
在许多人胡吃海喝的春节假期里,《舌尖上的中国3》粉墨登场。川菜大师兰明路的泡菜坛子,散布于乐山街头的麻辣烫、钵钵鸡、夹丝豆腐干、凉糕纷纷通过镜头,给全国人民拜了一个晚年。优博积分

乐山是一座美食之城,从早到晚、从北到南,都有裹挟着麻辣甜咸香的滋味挑动味蕾。

今天推荐的,是乐山具有地标性的美食。这些美食,构成了吃货眼里,生动又好吃的乐山城。
牛华 麻辣烫
风靡全国的麻辣烫历险小恐龙,起源地就是乐山牛华镇。据东晋时期《华阳国志》记载,牛华镇曾以井盐开采生产闻名遐迩,因井盐行业蓬勃发展,需喂养大量黄牛拉车,病牛及老牛被宰杀,用竹签把牛肉、牛杂串起来烫着吃,这便是麻辣烫的雏形。

相对于成都的串串,牛华麻辣烫口味上呈现配方偏淡、底料口感偏清爽的特点,炒料中的味道主要融于油中,味道越煮越浓。

蘸碟是麻辣烫味道的来源,分干碟、全味干碟、油碟三种,牛肉、毛肚、藕片……各类食材配合味碟,把麻辣烫的滋味推向高潮。

苏稽 徐凉糕
乐山美食何其多,徐凉糕是必打卡的小吃之一!徐凉糕用一年一季本地大米制作,洗净浸泡六个小时,研磨成米浆,熬熟后冷却一夜,一碗碗的凉糕才成型。

徐凉糕的精华,全在于用土砂糖每天现舂而成的红糖浆。细腻丝滑如巧克力一般的红糖,淋在地道的纯天然手工米凉糕上,一勺接一勺,根本停不下来!重点是,每碗三元,一口气吃两碗三碗疯狂的蠢贼,完全不用担心荷包受伤。
黄家山 夹丝豆腐干
夹丝豆腐干在乐山遍地开花,以黄家山附近的“四方豆腐干”最出名。

夹丝豆腐干,即是一种夹着馅料的油炸泡豆腐。一般以水分多、口感脆、可生吃的蔬菜为馅料最佳选择,如白萝卜、胡萝卜、大头菜等。

豆腐夹丝后,加白糖和辣椒,或者芥末,再浇上调配好的料汁,微酸绵软、口感丰厚。

牛华 豆腐脑
豆腐脑是乐山美食小吃中不可缺少的一部分,乐山豆腐脑并非以豆花为主,而是以汤汁勾芡而成的汤头为主,“汤”才是乐山豆腐脑的精髓。

乐山豆腐脑虽有很多流派法定符合说,但是在吃货的心中,牛华的豆腐脑却是最美味的旗帜。豆花与粉条淋上浓稠汤汁,配上牛肉或小笼粉蒸肥肠,再加些花生米,撒子等等,香香脆脆,真是极好!

市中区 钵钵鸡
对于乐山人来说,钵钵鸡绝对是一道让人念念不忘的美食。

“钵钵”即瓦罐,钵内放满用几十种调料炼制的红油,将肉煮熟、不能煮烂,八分火候最佳,之后晾干,用竹签分门别类串成串,浸于佐料里。

钵钵鸡口味基本分麻辣、椒麻、五香三种。夏天冷吃、冬天可加热,鲜油淋漓,让人垂涎欲滴。从色泽上看,你以为辣翻天,实际上清丰天气预报,钵钵鸡辣中有甜、回味绵醇。

市中区 甜皮鸭
乐山的甜皮鸭就像北京烤鸭一样,成为这个城市的美食名片,赵雷画刘鸭子、章鸭儿、王浩儿纪六孃、赵鸭子……一只只酥脆香甜的甜皮鸭,才是乐山“土著”心中的美食之巅。

乐山的甜皮鸭沿用清朝的御膳工艺,由民间发掘、改进,色泽红润金黄的表皮是用饴糖、蜂蜜、料酒、茴香、草果、甘草制作而成暗杀星ez,卤熟的鸭子刷上蜜糖,再放进油锅炸制酥脆,咸香入骨、皮脆肉嫩。

苏稽 跷脚牛肉
苏稽跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产,也是四川大街小巷中绝对少不了的一道美味。现今苏稽临河的小街已经成了跷脚牛肉一条街,有古色古香、装修高大上的古市香;也有门庭若市、生意好到爆的桥头跷脚……每一家都有自己独特的味道。


井研 马踏羊肉汤
井研美食海豚救人,最出名非马踏羊肉汤莫属,其中朱氏羊肉汤最为特色。原料采用全年青草料养大的土山羊,羊肉鲜嫩、肉汤浓稠,当羊肉火锅吃到最后,加了其它素菜后,也不会减弱汤汁纯正的羊肉味。

西坝 豆腐
要吃正宗西坝豆腐拍婆子,还得到西坝,做豆腐的水一定要用西坝的井水,这样做出来的豆腐才够鲜够嫩。

西坝豆腐已有400多年的历史阿龙山吧,文字可查的历史能追溯到明朝。发展至今,西坝豆腐已有熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐、银丝豆腐、豆腐丸子、芙蓉豆腐等300多种李志希微博,每一种都色、香、味、形样样俱全。

犍为 薄饼
薄饼是犍为一道流传已久的小吃,最地道的要数已有30多年历史的许四嬢薄饼!薄饼里放萝卜丝,加入白砂糖、酥黄豆碎,用筷子沾一点花椒面、核桃油,放入醋里泡一下瞬间捞起,短短几十秒,就获得麻、辣、酸、香、脆、甜交相辉映的舌尖美味!


犍为 叶儿粑
叶儿耙,又叫艾馍名姝第一季,犍为县的特产黎黄宝珍,已有上千年历史,每逢端午、中秋、春节,犍为人都有制作叶儿粑的传统习俗。

制作叶儿粑,选料考究,制作工艺精细席南华,工序达到了六步以上,原料配方有十几种聚福林。正宗的叶儿耙具有色绿形美、细软爽口的特点,其色洁似乳,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑,是极好的天然绿色食品。

峨眉 萝卜汤
峨眉最美味当属荣生萝卜汤。新鲜猪骨和猪膀熬成汤后,放入来自峨眉山龙池的脆、甜、多汁的萝卜,汤浓味美,开胃健脾。除了肉外,汤和萝卜都可以无限量添加。

马边 抄手
马边抄手以皮薄、肉嫩、汤鲜、口感好著称,抄手皮必须是质好、呈三角形的薄皮,馅料必须是新鲜的上好猪前腿肉,汤的熬制也要配料合理,火候适宜,再配上秘制的配料,一口一个劳丽诗,滑爽有韧劲!

乐山美食众多,本文所及只是微小部分,乐山更多滋味,等你亲自去发现江山风雨情。


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